怀念后湖的野藕煨汤

（作者：零仃洋）煨汤，是武汉地区人的一道美食。特别是排骨藕汤更是武汉人必不可少的佳肴。煨的时候，用文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯细腻。最绝的是汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！对于武汉人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。十天半月不喝汤，总觉是少了一点什么。如今即使各地也都能吃到这道菜了，可若用的不是好藕，那味道可就差了不是一点半点！

    当年在横店，只要煨汤，就少不了买藕。买藕一定是买后湖的野藕。后湖的野藕，风味独特。煨出来的汤，香浓可口，余味无穷。那一块块切成“滖刀块”的藕，煨得烂烂的。吃在口里，粉嫩粉嫩的，那个味道，至今都还满嘴留香。


    后湖的野藕，与所谓的家藕有着明显的外观区别。野藕细长细长的，没有家藕这么肥肥大大的。其貌不扬，没有家藕这么“高大上”的样子。就好象一位默默无闻，埋头苦干的老农。但是就是这样黑不溜秋的却是不可多得的美味。买的时候，尽量买那种有泥巴的，越是那种干净的、好看的越是不好吃。要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。


    离开横店许多年了，至今还忘不了那后湖野藕煨汤的滋味。尽管也经常喝藕煨汤，但无论如何，那藕总不及后湖野藕的味道。有的藕无论煨多长时间都煨不烂。没有办法，只好在藕块上洒上些盐拌均匀了再煨。这样的藕是煨烂了，但与当年后湖的野藕比起来，简直是天壤之别啊。

不知道现在的后湖，还有没有这样的美味？